今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

“不吃过桥米线，不算到过云南”。在云南，过桥米线是一种历史文化的传承，更是一种美味的代名词。地方名小吃纷纷加入工业化行列之时，过桥米线自然也没有逃过精明商人的视线。在云南，做方便米线的企业不下数十家，大多以生产“过桥米线”这一文化产品为主，产品在推广时，皆打历史牌。

云南米线在全国名气很大，但米线企业发展却并不理想，大多企业的年产值只能止步于千万，企业大多于艰难中前行：固守区域市场、很难甚至不愿进行市场拓展，就拿今年春季糖酒会为例，云南过桥米线惊现重庆，也不过起了展示作用，招商功能被次化，同时资金短缺也直接制约云南米线企业的发展。马老表作为云南方便米线企业中的较大者，历年来一直受到产能不足的困扰，自身问题尚未发展完善，市场拓展将成空谈。

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