到目前为止，正宗地道的米线当属我国云南省红河州蒙自县的过桥米线，这里是过桥米线的发源地，传说过桥米线制作方法和命名源自蒙自县南湖湖心小亭。歌手后弦演唱的歌曲《过桥》便取材这个故事，并加以新的诠释。米线机是专门加工米线的机器，它是米制品加工机械中的一种，是把经过浸泡的原料以挤压的方法加工成熟米线的食品机械。

     米线的主要成分是大米淀粉，米线的诸多食用品质主要来自大米淀粉的行为表现。米线生产与面条情况不同，面条生产的抗拉强度主要依靠面粉蛋白质形成的面筋蛋白质来支撑，而大米蛋白质不会形成面筋，需要依靠大米淀粉糊化后回生来完成。米线加工的关键取决于淀粉凝胶的性质，也就是说，米线的制造过程，主要是大米淀粉凝胶化的变化过程，即淀粉的糊化与回生的过程。

     鸿睿米线机博采众长，由多组面辊排列式组合而成，自动挑条一次成型，流水线式生产，自动化程度高，操作简单，效率高，安全卫生。只需将原料和水倒入机器，开机后即可自动加工生产，减少了机器与人的接触次数，降低了工人劳动强度。米线机机身采用质优钢材，轧辊采用高强合金钢表面拉丝，强度高、压力大、经久耐用，不变形。

     目前市场上销售的鲜米线有酸浆米线、干浆米线、水米线3种。品质好的米线具有大米的天然色泽，手感柔韧有弹性。使用本厂米线机生产出的优质米线现已成为人们的日常主食，早餐、夜市必不可少，南北方均有，且销量巨大。