米粉机的碾米原理：糙米在碾白室中进行碾白时，具有以下的特性：①米粒连续不断地从碾白室进口向其出口流动；②流动的米粒 充满整个碾白室，随碾白室形状而定，其体积即为碾白室 的容积；③流动的米粒间距有可压缩性；④流动的米粒有黏滞性。碾白室径向各层米粒的速度不同，米粒与碾辊接触时速度大，贴近米筛时速度小，各层米粒间有速度差，因此有摩擦力存在。由于流动的米粒具有流体的性质，为此把在碾白室内 进行碾白而流动着的米粒群体，称为米粒流体。碾米过程具有4个要素。
            碰撞碾米过程中存在米粒与碾辊的碰撞、米粒与米粒的碰撞、米粒与米筛内壁及其 他构件的碰撞，碰撞运动是米粒在碾白室内的基本运动之一。其中，米粒与碾辊的碰撞起决定作用。米粒与碾辊碰撞后，提高了运动速度，增加了能量，产生擦离或碾削作用，使米粒皮层与胚乳断裂或剥离。米粒与米粒的碰撞、米粒与米筛内壁及其他构件的碰撞，主要产生擦离作 用，使皮层与胚乳进一步剥离。碾白压力碾白压力的建立与许多因素有关，如米粒与碾白室各构件的碰撞作用力、碾白室内的阻力、出料机构中压力门的阻力、螺旋推进器的推力等。在确定与计算碾白压力时，可根据碾米机碾白（擦离碾白或碾削碾白）机理，分别进行受力分析，导出计算公式。碾白压力直接影响碾米工艺效果，碾白压力可调。
           翻滚翻滚运动是米粒翻转和滚动。翻转是米粒长轴方向的旋转运动，滚动是米粒短轴方向的旋转运动。碾辊的槽（筋〕、米筛孔及凸点、碾辊喷风均引起米粒产生翻滚运动。在碾白过程中，米粒的翻滚运动使其各个部位都能有机会接受碾白作用，避免碾白不足或过碾现象。
          轴向输送轴向输送是保证米粒碾白运动连续不断的必要条件。米粒在碾白室内的轴 向输送速度，从总体来看是稳定的，但碾白室的各个部位，轴向输送速度是不相同的，速度快的部位碾白程度小，速度慢的部位碾白程度大。影响轴向输送速度的因素较多，轴向输送速度对碾白压力也有影响，轴向输送速度亦可控制。