蒸发浓缩是米粉机等食品工厂中使用广泛的浓缩方法。采用浓缩设备把物料加热，使物料的易挥发部分水分在其沸点温度时不断地由液态变为气态，并将汽化时所产生的二次蒸汽不断排除， 从而使制品的浓度不断提高，直至达到浓度要求。同时，其他浓缩方法如冷冻浓缩、离心浓缩、超滤浓缩等也逐步在食品工厂使用。
            真空浓缩设备是食品工厂生产过程中的主要设备之一。它利用真空蒸发或机械分离等方法来达到物料浓縮。目前，为了提高浓缩产品的质量，广泛采用真空浓缩，一般在低压状态下，以蒸汽间接加热方式，对料液加热，使其在低温下沸腾蒸发，这样物料温度低，且加热所用蒸汽与沸腾液料的温差增大，在相同传热条件下，比常压蒸发时的蒸发速率高，可减少液料营养的损失，并可利用低压蒸汽作为蒸发热源。
            在预热蒸汽压力相同情况下，真空蒸发时，其溶液沸点低，传热温差增大可相应减小蒸发器的传热面积；可以蒸发不耐高温的溶液，特别适用于食品生产中的热敏性料液的蒸发；可以利用低压蒸汽或废蒸汽作加热剂；操作温度低，热损失较少；对料液起加热杀菌作用，有利于食品保藏。但也存在一些不足之处，由于真空浓缩，需要有抽真空系统，从而增加附属机械设备及动力；由于蒸发潜热随沸点降低而增大，所以热量消耗大。