“酸菜肉丝米线是重庆一道家常的风味小吃，却是我心中永远属于家的味道。 制作过程也非常简单，关键点在于酸菜还是自家泡菜坛子中的为好吃。我心中好酸菜肉丝米线的标准一定是：有酸菜，有葱花，有肉丝，不加白醋，不加过多油，不加鸡精，熬出的自然酸辣味。 我在街上小店吃酸菜肉丝米线，老规矩是“酸菜米线”加份“辣子鸡”，在我们这里餐馆，是可以单独加米线里的任何食材的，桌上的韭菜末和葱花随便加，那满满的一大碗，那味道说着都是直咽口水，不过还是自己在家做卫生而且还少油。”

鸿睿米线机厂家介绍酸菜肉丝米线的做法和烹饪技巧

用料
主料猪肉(瘦)200克酸菜100克米线200克
辅料干辣椒10克蚝油2勺水淀粉20克大葱2根胡椒粉1勺植物油2勺
酸菜肉丝米线的做法
1.
准备食材：米线、酸菜、大葱、猪瘦肉，若嗜辣，可以准备几个泡椒

2.
瘦肉切成细丝

3.
放入适量的水淀粉和盐腌10分钟待用

4.
酸菜切成细丝洗净扭干水分，锅里下多一点的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒，起锅装碗待用

5.
锅里下适量的油，放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白

6.
倒入炒好的酸菜同肉丝一起大火翻炒一会

7.
锅里倒入适量的清水或者高汤

8.
烧开小火熬10分钟，放入适量的蚝油和花椒粉（酸菜本身有咸，不需要在加盐

9.
另起一口锅烧水，水开下入米线煮熟装碗

10.
吃的时候淋着熬好的酸菜肉丝汤，撒上葱花即可

烹饪技巧
1、我的酸菜是自家做的，如果家里没有外边买的也可以哈；
2、现在外面小店里的酸菜大多酸得很不正常，油也铺天盖地的多。还是自己动手煮一碗米线吧。

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